Ensalada de rábano y pepino con salsa de yogur

En una dieta sana y completa las verduras son imprescindibles aunque a veces nos cuesta incorporarlas a nuestras comidas o nos aburrimos de las típicas ensaladas de lechuga y tomate.

Hoy os traigo una ensalada de pepino y rábano con una salsa ligera y cremosa de yogur. Esta combinación es muy fresquita, ideal para los días calurosos del verano, para acompañar a cualquier plato de carne o pollo. También es adecuada para servir en las noches de barbacoa con la familia.

Ensalada de rábano y pepino con salsa de yogur

Ensalada de rábano y pepino

Ingredientes

  • 2 rábanos medianos
  • 2 pepinos
  • un poco de apio

Para la salsa

  • 125 gr. yogur desnatado (o yogur griego light)
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal
  • pimienta
  • zumo de una lima o medio limón
  • eneldo fresco

Preparación

  1. Lavar las verduras y secarlas.
  2. Cortar los rábanos en rodajas muy finas, podéis hacerlo con una mandolina.
  3. Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas.
  4. En una ensaladera añadir los rábanos, los pepinos y el apio.
  5. En un bol pequeño mezclar el yogur con los dientes de ajo machacados, el zumo de lima y salpimentar.
  6. Cortar un poco de eneldo muy fino y mezclarlo con la salsa de yogur.
  7. Verter la salsa de yogur sobre las verduras, mezclar y servir.

Ensalada de rábano y pepino con salsa de yogur

Como veis es muy fácil y muy sencilla. También podéis darle un toque diferente tanto de color como de sabor añadiendo un poco de maíz dulce.

Para puntuar la ensalada de rábano y pepino solo tendríamos en cuenta los puntos del yogur y del maíz si lo vais a añadir, aunque con estas cantidades sale suficiente ensalada para 2 ó 3 personas así que casi no puntúa.

Si estáis buscando más ideas para ensaladas, os recomiendo también esta ensalada fría de berenjena que podéis incluso usar para rellenar bocadillos o acompañar a cualquier plato.